RECETAS SALUDABLES

Sopa de Calabaza Butternut

Esta receta de sopa de calabaza butternut y batata es perfecta para este clima más fresco y es una manera divertida de variar tus fuentes de carbohidratos saludables.

INGREDIENTES

  1. 1 calabaza butternut grande (aprox. 1.5 kg), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2.5 cm

  2. 1 manzana dulce (como Honeycrisp o Gala), pelada, sin semillas y en rodajas

  3. 1 zanahoria grande, pelada y en rodajas

  4. 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos (para darle cremosidad)

  5. 1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados

  6. 2 cucharadas de aceite de oliva

  7. 1 cucharada de mantequilla
4 tazas de caldo de verduras o pollo

  8. 1 taza de leche de coco (opcional, para un toque cremoso y suave)

  9. 1/2 cucharadita de canela

  10. 1/4 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

Topping: semillas de calabaza tostadas y un toque de crema de coco o yogur griego (opcional

INSTRUCCIONES

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
2. Añade la calabaza, la manzana, la zanahoria y la papa a la olla. Cocina por unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que las verduras se doren ligeramente.
3. Agrega el caldo, la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la calabaza y la papa estén muy tiernas.
4. Usa una licuadora de mano para hacer puré la sopa directamente en la olla, o transfiere en tandas a una licuadora normal (recuerda quitar el centro de la tapa para que el vapor pueda escapar).
5. Una vez que la sopa esté suave, agrega la leche de coco y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
6. Sirve caliente y decora con semillas de calabaza tostadas y un chorrito de crema de coco o yogur griego para un toque extra.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

La receta rinde aproximadamente 8 porciones.

Calorías: 160



Grasas: 7g

Carbohidratos: 24g



Fibra: 4g



Azúcares: 10g


Proteína: 2g

Tu amiga,
Janet

PD: Si te gustó esta receta, seguramente te encantará mi libro de cocina "Planifica Tu Menú Semanal", que está lleno de mis mejores recetas saludables (y fáciles de preparar). ¡Espero que le des un vistazo!

Soy Janet

COACH DE NEGOCIOS ONLINE CON ENFOQUE EN PRODUCTOS DIGITALES

Hace más de 10 años comenzó mi travesía tratando de descubrir y entender cómo se construía un negocio online. He vendido productos físicos en Amazon, como también productos digitales. Descubrí que los productos digitales me apasionan porque puedo ayudar a muchas mamás como yo a construir un negocio online a través de sus pasiones y habilidades. Estoy firmemente dedicada a ayudar a emprendedores inteligentes como tú a transformar sus pasiones y conocimientos únicos en un negocio altamente rentable y escalable.




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